متابی سولفیت سدیم خوراکی [Food grade]

فروش متابی سولفیت سدیم فود گرید {خوراکی} جهت گند زدایی و حذف قارچ و کپک در بسته بندی بهداشتی

متابی سولفیت سدیم فود گرید در صنایع غذایی(خوراکی) و تخمیر/تقطیر مورد استفاده قرار میگیرد تا مانع رشد قارچ – کپک و باکتری های مضر شده و همچنین از آن بعنوان یک آنتی اکسیدان و نگهدارنده هم استفاده میشود.

از سایر کاربردهای متابی سولفیت سدیم فود گرید میتوان به استریل نمودن ظروف عرق گیری (گلابگیری) اشاره نمود و بعنوان کلرزا برای حذف کلر اضافی آب نیز مورد استفاده دارد.

قیمت متابی سولفیت سدیم مانند تمامی اقلام وارداتی ؛ وابسته به ارزش ارز بوده و سعی نموده ایم پایین ترین و رقابتی ترین قیمت برای این محصول لحاظ شود و هم اکنون میتوانید جهت خرید متابی سولفیت سدیم خوراکی از طریق وبسایت اقدام فرمائید.

نام انگلیسی این محصول sodium metabisulfite میباشد که سدیم متابی سولفیت خوانده میشود.

مشخصات متابی سولفیت سدیم

نام: متابی سولفیت سدیم خوراکی [Food grade]

وزن: ۲۰ گرم (وزن خالص بین ۲۰ تا ۲۰.۷ گرم) و ۱۰۰ گرمی (وزن خالص بین ۱۰۰تا ۱۰۰.۷ گرم) و یک کیلویی ۵± گرم

بسته بندی: کیسه زیپ کیپ (مطابق تصویر محصول)

کشور سازنده: محصول فعلی وارداتی و از BASF (بی آ اس اف آلمان)

مراحل خشک کردن میوه با متابی‌سولفیت سدیم

۱. انتخاب میوه:
– میوه‌های تازه رسیده و سالم را انتخاب کنید. میوه‌هایی خراب ، له شده مناسب نیستند.

۲. تمیز کردن میوه:
– میوه‌ها را به خوبی بشویید تا هر گونه آلودگی و سموم از بین برود.(هسته‌ها، یا قسمت‌های آسیب‌دیده را جدا کنید)

۳. برش دادن:
– میوه‌ها را به قطعات کوچک (ورقه‌ای، حلقه‌ای، مکعبی و غیره) برش دهید. اندازه برش‌ها بسته به نوع میوه و سلیقه شما متفاوت است. (ضخامت قطعات باید یکنواخت باشد تا به طور یکنواخت خشک شوند)

۴. محلول متابی‌سولفیت:
– یک محلول از پودر متابی‌سولفیت سدیم و آب تهیه کنید. معمولاً غلظت مورد استفاده حدود ۱ تا ۲ درصد است. (به عنوان مثال، ۱۰ تا ۲۰ گرم پودر در ۱ لیتر آب) یا (برخی توصیه ها نسبت ۱ قاشق چای‌خوری متابی‌سولفیت به ۴ لیوان آب را توصیه میکنند) (توجه داشته باشید که استفاده بیش از حد از این مواد می‌تواند طعم میوه را تغییر دهد و مصرف آن را برای برخی افراد نامناسب کند پس مقدار کمی بصورت تستی آماده و در نهایت روی تمام میوه ها اعمال کنید و در مورد آب هم ، ترجیحاً با آب مقطر یا آب جوشیده سماور که خنک شده و یا آب تصفیه شده محلول را درست نمائید.)

۵. غوطه‌ور کردن میوه:
– قطعات میوه را به مدت حداقل ۲ دقیقه و حداکثر ۱۰ دقیقه در محلول متابی‌سولفیت غوطه‌ور کنید. این کار به حفظ رنگ و جلوگیری از فساد کمک می‌کند. (برای اطمینان از اینکه همه قطعات به طور یکنواخت در معرض محلول قرار می‌گیرند، آنها را به آرامی هم بزنید)

بعضی افراد ترجیح می‌دهند پس از غوطه‌ور کردن، میوه‌ها را با آب سرد آبکشی کنند تا مقدار اضافی متابی‌سولفیت از بین برود. با این حال، این مرحله ضروری نیست و ممکن است آبکشی باعث آلودگی مجدد میوه ها شود.

۶. خشک کردن:
– میوه‌ها را از محلول خارج کرده و روی دستمال تمیز قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.  میتوانید روی سینی‌های خشک‌کن یا توری‌های مناسب پخش کنید، به طوری که قطعات با هم تماس نداشته باشند.

– میوه‌ها را در دمای پایین (حدود ۵۰-۶۰ درجه سانتی‌گراد) در دستگاه خشک‌کن یا در آفتاب خشک کنید. می‌توانید از فر نیز استفاده کنید.

خشک کردن در آفتاب: سینی‌ها یا پارچه حاوی میوه ها را در یک مکان با تابش نور مستقیم آفتاب قرار دهید و میوه‌ها را طی چندین روز خشک کنید.

استفاده از خشک‌کن میوه: دستگاه خشک‌کن را طبق دستورالعمل سازنده تنظیم کنید و میوه‌ها را تا زمانی که کاملاً خشک شوند، خشک کنید.

خشک کردن در فر: فر را روی دمای پایین (حدود ۵۰-۶۰ درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنید و میوه‌ها را با درب نیمه‌باز خشک کنید.

۷. بسته‌بندی:
– پس از خشک شدن کامل میوه‌ها، آن‌ها را در ظروف دربسته و خشک ، تمیز و غیر قابل نفوذ (airtight) ذخیره کنید و در جایی تاریک و خنک نگهداری نمائید. مثلا داخل یخچال یا داخل طبقات پایین کابینت ها. (برای مطمئن شدن از تمیز بودن ظروف ، میتوانید از محلول آماده شده متابی سولفیت و قرار دادن ظرف داخل آن یا اسپری نمودن محلول بروی سطوح ظرف ، استفاده نمود و یک ساعت فرصت دهید تا محلول خشک شده و رطوبت یا خیسی بروی ظرف باقی نماند و بدین شکل بنوعی استریل شود.)

 نکات مهم
– از دستکش هنگام کار با متابی‌سولفیت استفاده کنید تا از تماس مستقیم با پوست جلوگیری شود.
– به میزان استفاده از متابی‌سولفیت توجه کنید تا از تأثیرات منفی آن بر سلامتی جلوگیری کنید.
– افرادی که به سولفیت‌ها حساسیت دارند، باید از مصرف میوه‌های خشک شده با این مواد خودداری کنند.

با رعایت این مراحل، می‌توانید میوه‌های خوشمزه و با کیفیتی را برای مصرف طولانی‌مدت خشک کنید.

برای میوه خشک کنی از متابی سولفیت سدیم استفاده کنم یا از متابی سولفیت پتاسیم؟ کدام موثر تر است؟

متابی سولفیت سدیم (Na2S2O5) و متابی سولفیت پتاسیم (K2S2O5) هر دو از مواد نگهدارنده‌های غذایی هستند که به عنوان یک انتخاب مناسب برای استفاده در میوه خشک کنی شناخته شده‌اند. با اینکه هر دو ماده تقریباً عملکرد مشابهی دارند اما در برخی موارد تفاوت‌هایی در استفاده ایجاد میکنند.

متابی سولفیت سدیم معمولاً برای نگهداری رنگ طبیعی میوه و جلوگیری از تیرگی و زنگ زدگی آن مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، این ماده می‌تواند به عنوان یک ضد اکسیدان قوی عمل کند و باعث جلوگیری از اکسیداسیون چربی‌های موجود در میوه خشک شده شود.

از سوی دیگر، متابی سولفیت پتاسیم معمولاً برای نگهداری طعم و بوی طبیعی میوه و همچنین جلوگیری از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

بنابراین، در مورد انتخاب متابی سولفیت مناسب برای میوه خشک کنی، باید به نیازهای خاص محصول خود توجه کنید. اگر می‌خواهید رنگ میوه خشک شده را حفظ کنید، متابی سولفیت سدیم بهترین گزینه است. اگر می‌خواهید طعم و بوی طبیعی میوه را حفظ کنید و از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها جلوگیری کنید، متابی سولفیت پتاسیم بهترین گزینه خواهد بود.

برای افرادی که به مصرف سدیم حساسیت دارند یا رژیم غذایی کم‌سدیم دارند، استفاده از متابی سولفیت پتاسیم توصیه میشود.

مقدار مصرف متابی سولفیت برای میوه خشک کنی چقدر است؟

دوز مناسب برای متابی سولفیت‌ها به ویژه برای میوه‌های خشک شده، بسته به نوع میوه، رطوبت نسبی و دمای محیط متفاوت است. در اکثر موارد، تولید کنندگان میوه خشک شده با آزمون و خطا ، دوز مناسب متابی سولفیت را برای محصول خود مشخص می‌کنند.

در هر صورت، به طور کلی، دوز مناسب برای متابی سولفیت سدیم بین ۵ تا ۱۰ گرم در هر کیلوگرم میوه خشک شده و برای متابی سولفیت پتاسیم بین ۲ تا ۵ گرم در هر کیلوگرم میوه خشک شده است. با این حال، باید توجه داشت که استفاده از مقادیر بیشتر از حد توصیه شده می‌تواند به محصول خشک شده طعم و بوی نامطبوعی بدهد و ممکن است به سلامتی آن آسیب برساند.

لذا بهتر است دوز مناسب را رعایت کنید و گاهی بهترین راه آزمون و خطاست چون همانطور که عرض شد ، محیط بروی میزان دوز مناسب تاثیر گذار است. اگر در یک شهر بندری هستید قطعا با یک شهر کوهستانی از یک دوز برای یک نوع میوه استفاده نمیکنید چون میزان رطوبت و دما در این دو شهر متفاوت است و مقدار دوز مناسب هم تحت تاثیر شرایط اقلیمی متفاوت خواهد بود.

برای سایر موارد نیز بایست تحقیق بفرمائید و دوز مناسب رو بیابید چون گستره استفاده از این محصول بسیار متنوع است. از این محصول میتوان برای ترشی جات ، شوری ، تخمیر ، پرورش میگو ، پرورش ماهی های زینتی ، استریل نمودن ظروف تقطیر و سطوح هم استفاده نمود. معمولا برای ترشیجات و تخمیر به ازای هر ۲۰ لیتر یک گرم استفاده میشود و برای حوضچه های پرورش میگو و ماهی زینتی هم به ازای هر ۱۰۰۰ لیتر (یک متر مکعب) تنها یک گرم لحاظ میشود. همانطوریکه میبینید دوز مناسب برای هر کاری متفاوت است و بایستی مقدار مناسب آنرا با تحقیق بدست آورید تا بهترین نتیجه حاصل شود.

سلب مسئولیت: باتوجه به اینکه دوز مناسب برای هر محصول متنوع است و دما و رطوبت محیط مورد استفاده نیز بر کارایی آن تاثیر گذار است ، بایستی پیش از استفاده عمده ، ابتدا یک بار بصورت تست مورد مصرف قرار بگیرد تا با تعیین دوز مناسب از خسارت عمده جلوگیری شود. راهنمای موجود در این صفحه بطور عمومی درج شده و حجت نیست و بایست دوز مناسب را با تست و آزمون و خطا بدست بیاورید.  >>>  وبسایت نیلوکالا فقط و فقط اصالت و سلامت این کالا را تضمین مینماید.

سدیم متابی‌سولفیت یا سدیم پیروسولفیت که در سیستم نامگذاری IUPAC، برم. ای. سدیم متابی‌سولفیت نامیده می‌شود، یک ترکیب غیر آلی فرمول شیمیایی Na۲S۲O۵ است.

این ماده گاهی اوقات به عنوان دی سدیم (metabisulfite) نامیده می‌شود. از این ترکیب اکثراً به عنوان یک عامل ضد عفونی‌کننده، آنتی اکسیدان و نگهدارنده استفاده می‌شود.

سدیم متابی سولفیت پودر کریستال شده سولفور دی‌اکسید با چگالی بین ۱ تا ۱.۲ Kg/l است و در دمای بالای ۱۲۰ °C تجزیه می گردد. اگر محفظه‌ای که محلول در آن واقع شده کاملاً عایق بندی نشده باشد به سرعت با رطوبت هوا ترکیب شده و اکسیده می گردد.

مقدار آب جذب شده توسط محصول در محفظه بسته به میزان نفوذ بستگی دارد که آن نیز به نوبه خود به درجه حرارت و رطوبت نسبی بستگی دارد. در شرایط نگهداری غلط ، ممکن است به تشکیل دانه‌های سخت در محصول منجر گردد. تمام انواع سدیم متابی سولفایت به راحتی در آب حل می‌شوند. در محلولهای آبی به شکل سدیم بی سولفیت است.

نحوه تولید

سدیم متابی سولفیت را می‌توان از تبخیر محلول سدیم سولفیت اشباع شده با گاز دی‌اکسید گوگرد تهیه نمود:
۲ HSO3- ⇌ H2O + S2O52-
که در نهایت Na2S2O5 جامد بجا می‌ماند.

ساختار شیمیایی

آنیون ترکیبی از دی تیونیت (S2O42-) و دی تیونات (S2O62-). است. آنیون شامل گروهی SO2 است که با گروهی SO3 پیوند یافته با بار منفی که در سمت منتهی به SO3 قرار دارد. طول پیوند S-S حدود ۲.۲۲ Å و پیوند S-O” تیونیت ” و ” تیونات ” دارای طول ۱.۴۶ و ۱.۵۰ Å می‌باشد.

خواص شیمیایی

سدیم متابی سولفیت در ترکیب با آب باعث جذب اکسیژن موجود در آب و آزاد شدن گاز دی‌اکسید گوگرد (SO2) می گردد که باعث ایجاد بوی نامطبوعی گردیده و تنفس را دچار مشکل می نماید.

آزاد کردن دی‌اکسید گوگرد باعث تبدیل سدیم متابی سولفیت به یک عامل کاهنده قوی در آب گشته و به همین دلیل نبایستی در رودخانه‌ها و دریاچه‌ها ریخته شود چون به‌طور جدی باعث مختل شدن زندگی حیوانات و گیاهان می گردد. به همین دلیل میزان استفاده از سدیم متابی سولفیت به شدت کاهش یافته و به جای آن حاملهایی چون پیروکسید هیدروژن با تأثیری مشابه و بدون بو جهت استریلیزاسیون تجهیزات استفاده می گردد.

سدیم متابی سولفیت در ترکیب با اسیدها موجب آزاد شدن دی‌اکسید گوگرد می گردد :
Na2S2O5 + 2 HCl → ۲ NaCl + H2O + 2 SO2

در حرارت بالا نیز این ترکیب دی‌اکسید گوگرد آزاد کرده و سدیم سولفیت به جا می گذارد :
Na2S2O5 → Na2SO3 + SO2

موارد استفاده از متابی سولفیت سدیم

– به عنوان یک نگهدارنده و آنتی اکسیدان در مواد غذایی استفاده می‌شود و هم چنین به عنوان E223 شناخته می‌شود.

– ( در افرادی که به سولفیتها حساسیت دارند ممکن است باعث بروز واکنش‌های آلرژیک ، از جمله واکنش‌های تنفسی در افراد مبتلا به آسم ، آنافیلاکسی و سایر واکنش‌های آلرژیک، گردد. )

– سدیم متابی سولفایت و پتاسیم متابی سولفایت یکی از مواد اولیه در قرصهای Campden است که در ساخت شراب و آبجو استفاده می گردد.

– مصرف روزانه قابل قبول برای هر کیلو گرم وزن بدن ، ۰.۷ mg است. سدیم متابی سولفایت عوارض جانبی نداشته و در کبد به وسیلهٔ اکسیداسیون به سولفات بی ضرر تبدیل شده و توسط ادرار دفع می گردد.

– در صنایع شیمیایی و دارویی برای مقاصد مختلفی همچون عامل کاهنده در تصفیه و جداسازی آلدئیدها و کتونها ، جهت از بین بردن زباله‌های حاوی برم حاصل از تهیه رنگ استفاده می گردد.

– جهت حذف کلر اضافی در آب آشامیدنی

– جهت تمیز کردن غشاهای اسمز معکوس آب آشامیدنی در سیستم‌های آب شیرین کن

– جهت پاکسازی تجهیزات در آبجوسازی خانگی

– در موارد خاص جهت از بین بردن اکسیژن از آب تغذیه دیگهای بخار آب

– در تصفیه فاضلاب برای مثال از گیاهان آبکاری، جهت خنثی کردن اسید کرومیک جهت حذف کلر اضافه در خنثی‌سازی سیانیدها

– جهت تمیز کردن و سفید کردن پشم ، جوت و سایر الیافهای گیاهی

– در رنگرزی پارچه و چاپ برای آماده‌سازی فتس نیلی و حل کردن دیگر رنگها

– جهت حل کردن عصاره‌های دباغی

– در ساخت کاغذ جهت سفید کردن خمیر چوب

– در صنایع عکاسی و فیلم جهت آماده‌سازی حلالهای مناسب برای حمام تثبیت‌کننده اسیدی

– اضافه شده به محلولهای بی حس‌کننده موضعی ( لیدوکائین و غیره ) جهت جلوگیری از اکسیده شدن آدرنالین تنگ‌کننده عروق موجود در آن‌ها و در نتیجه افزایش طول عمر محلول

– به عنوان یک excipient در برخی از قرص ها، مانند پاراستامول استفاده می‌شود. تقریباً ۰.۵ mg در epinephrine autoinjectors مانند EpiPen استفاده می‌شود.

– همچنین به منظور رسوب طلا از اسید طلایی (طلا محلول در تیزاب سلطانی) استفاده می‌شود.

– به عنوان یک عامل سفیدکننده در تولید کرم نارگیل استفاده می‌شود

– به عنوان یک منبع تولید SO2 (مخلوط شده با هوا یا اکسیژن) برای تخریب سیانید در فرایندهای سیانیداسیون طلا تجاری استفاده می‌شود.

– یکی از جنبه‌های بسیار مهم مرتبط با سلامت این ماده آنست که می‌توان آن را به لام خون در یک آزمون تشخیص کم خونی داسی شکل ( یا هر بیماری مشابه دیگر در تغییر شکل هموگلوبین ) اضافه نمود. مواد باعث از بین رفتن سلول‌های داسی شکل ( طی یک پلیمریزاسیون پیچیده) شده و بنابراین وجود یا عدم وجود بیماری تأیید گردد.

نکات ایمنی

اثرات بیولوژیکی :

تمامی نمونه‌های سدیم متابی سولفیت دارای مقدار کمی SO2 بوده که موجب تحریک چشم و دستگاه تنفسی می گردد. در تماس با اسیدها ممکن است مقادیر خطرناکی از SO2 تولید گردد.
در نمونه‌های آبی ، سدیم بی سولفیت باعث کاهش شدید اکسیژن شده و ممکن است به موجودات آبزی آسیب برساند.

نکات ایمنی:

– سدیم متابی سولفیت طبق استاندارد جزء مواد خطرناک گنجانیده نگردیده است. بر اساس داده‌های در دسترس ما ، محصولات سدیم متابی سولفیت بایستی با برچسب مواد مضر Xnو حروف R, S مطابق زیر مشخص گردند:

R41 : خطر ابتلا به آسیبهای جدی به چشم
R37 : تحریک‌کننده دستگاه تنفسی
R31 : در تماس با اسید آزادکننده گاز سمی
R22 : در صورت خورده شدن مضر
S26 : در صورت تماس با چشم با مقدار زیادی آب شستشو داده و به پزشک مراجعه گردد.
کلیه نمونه‌های حاوی سدیم متابی سولفیت در زیرگروه محصولات “خطر تماس با آب” قرار دارند.

نگهداری و جابجایی

نگهداری این ماده از اهمیت بالایی برخوردار است. محفظه نگه داری این ماده باید کاملا عایق شده باشد. در صورت عایق بندی ضعیف، متا بی سولفیت با اکسیژن ترکیب شده و اکسید می شود.

کلیه نمونه‌های سدیم متابی سولفیت بایستی در جای خشک و خنک نگهداری گردند.

اگر دما از ۲۵ °C و رطوبت از ۴۵% تجاوز ننماید تا شش ماه ثابت باقی می مانند. اگر درجه حرارت یا رطوبت از حد تعیین شده بالاتر رود ممکن است باعث کاهش SO2 و تغییر PH محلول گردد. در دمای زیر ۱۰ °C به صورت کریستال در می‌آید.

منبع اطلاعات: ویکی پدیا